九转大肠属于什么菜系
九转大肠这道菜工艺精细,香肥可口,是很多人都爱吃的一道美味佳肴,但你知道它是什么地方的名菜吗?属于八大菜系的哪个菜系吗?接下来小编就来给大家讲解一下吧!
九转大肠属于鲁菜:
“九转大肠”是经典传统鲁菜,据说在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,制作的香肥可口的“红烧大肠”,非常受大家欢迎。后来又对其加以改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。
当时许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜,这其中就包括一名才华横溢的文人,他因深知店家喜爱九字,又感叹此菜烹饪工艺之精细考究,味道之感叹工艺精细美妙独道,遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之取道提炼美妙物的意思,便将其更名为“九转大肠”。
从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。
九转大肠的做法:
1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物。
2、漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟。
3、捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
4、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。
5、锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
6、迅速放入肠段炒和,移至微火上。
7、烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀。
8、盛入盘内,撒上香菜末即成。
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