红烧煎糟怎么做好吃
主食材:草鱼1条,香糟150克,黄酒100克,清水130克。
配料:食盐1勺,鸡粉1勺,胡椒粉2克,酱油10克,蚝油1勺,淀粉适量,葱姜适量,蜂蜜1勺,香油1勺。
步骤1:还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球)
步骤2:1、还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球);
2、切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片;
换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部(要多腥有多腥,别可惜这点东西祸害了整盘菜,扔掉)
步骤4:然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制
步骤5:加入一勺鸡粉
步骤6:和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
步骤7:香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g)
步骤8:加入清水,液体总量225-230g
步骤9:把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟
步骤10:码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
步骤11:腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段
步骤12:表面拍上干淀粉
步骤13:锅里面放足量的油,高温快炸
步骤14:炸到表面金黄色为止
步骤15:锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香
步骤16:倒进去刚炸好的鱼块
步骤17:加入酱油
步骤18:加入蚝油
步骤19:最后加入食盐调味
步骤20:加水淀粉勾芡
步骤21:快出锅的时候淋上香油
步骤22:并撒上蜂蜜即可
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