香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法

主食材：仔鸡500克，干辣椒150克，外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油适量。

配料：盐10克，生抽15毫升，料酒15毫升，白糖5克，淀粉适量，葱姜蒜适量，花椒少许，白芝麻适量。

步骤1:

仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。

步骤2:

腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。

步骤3:

干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。

步骤4:

锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。

步骤5:

干辣椒沥干水分，放入锅中。

步骤6:

中小火炸10秒左右捞出待用。

步骤7:

油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

步骤8:

第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。

步骤9:

锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。

步骤10:

再放入郫县豆瓣酱炒香。

步骤11:

放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。

步骤12:

让鸡肉和调料充分混合。

步骤13:

再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。

步骤14:

翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。