白切猪肝怎么做?
工具/材料
猪肝1只、生姜6片、蒜末10g、料酒、醋、生抽、芝麻油、辣椒油适量
操作方法
01首先,处理猪肝。将猪肝洗净后,放入水中浸泡约半小时,把猪肝里的血水泡出。
02生姜切片, 蒜切末,待用。
03把猪肝放入锅中,倒入水,没过猪肝。之后,加入适量姜片和料酒。
04开大火,将水煮沸后,撇去浮沫。
05再转小火,焖煮20分钟后,关火。
06待猪肝稍稍放凉,就可以切薄片了。
07接下来,调一个简单的蘸水。将蒜蓉、醋、生抽、芝麻油混合,再加入少许辣椒油,搅拌均匀。
08吃的时候用猪肝蘸着食用。
特别提示
白切的做法,一定要挑选新鲜的猪肝。做蘸水的时候,麻油可以多放一点,麻油和猪肝特别搭,又可以带走猪肝的腥味。怕猪肝煮过头,观后不用马上捞出来,让它在沸水中焖一会儿,可以缩短煮的时间。
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