好吃的香辣螃蟹怎么做
香辣蟹的做法
做好吃的香辣螃蟹最好使用河蟹。虽然河蟹的个头不大,但是味道非常鲜美,而且也很肥,剩下的一个螃蟹里面的肉很多。要说河蟹哪里的味道最好,一定是辽宁盘锦的稻田蟹。稻田蟹的个头不大,正好适合做香辣蟹,很容易入味。今天就教大家在家里面做好吃的香辣螃蟹。准备适量螃蟹调料,需要用到料酒,大蒜,姜,淀粉,辣椒,葱,香菜,火锅底,料油和盐,适量干辣椒。
先把螃蟹用刷子刷干净,剪掉蟹脚和鳃,河蟹的蟹脚基本上没有什么肉,所以可以直接丢掉不要。把螃蟹从中间这边切开,葱切成段儿,姜蒜辣椒都切成片儿。适量火锅底料,香菜切成沫。准备一个空碗倒入半碗淀粉,把河蟹切开的一面蘸上淀粉,其他地方不用蘸,所有的螃蟹都蘸好淀粉之后,锅里面加入适量油,把正好淀粉的螃蟹摆在锅里面,切面朝下,小火煎到电子变成金黄色。
不需要把整个螃蟹都煎熟,只要把螃蟹切口的一面煎熟,锁住河蟹的鲜味就可以了,煎好的螃蟹呈出来,装在盘子里面备用锅里面加入少许油,放入火锅底料以及提前准备好的香料,炒出香味儿。然后把煎好的螃蟹下进去,加入适量料酒,少许食盐,一点点白糖,翻炒均匀,再盖上盖子,小火焖5分钟。闷的时候不用加水,盖上盖子调成最小火即可。
其实做香辣蟹基本上没有什么难度,主要就是在做之前把螃蟹煎一下,然后做的时候全程不要加水小火焖,原来根据自己的喜好掌握,如果喜欢吃麻辣味的可以多放一点麻椒和辣椒,不过是喜欢吃香辣味的就不要放麻椒,放几粒花椒就可以。不过不管吃哪种口味的,都要适量加入一点白糖提鲜,烹点料酒去腥,这样做出来的味道更好吃。
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