皮蛋瘦肉粥怎么做简单又好吃
皮蛋瘦肉粥,是一种广东省的地方传统著名小吃。不同地区的配料有所不同,有人会在食用前加上香油及葱花,或者加葱花及薄脆,质地黏稠、口感顺滑、味道独特。煮粥前先浸泡一下大米,这样可以缩短煮粥的时间。下面就为大家介绍几种皮蛋瘦肉粥的做法。
做法一
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟;姜去皮切成细丝,香葱切碎,皮蛋切成小块;
2、把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒,放入碗中,加入1克盐,搅匀后腌制20分钟;
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟;
4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底;
5、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎即可。
做法二
1、白米洗干净,沥干水加入少许盐跟菜油拌匀,腌制半小时,水烧开,放入白米(防止粘锅)大火烧开,锅盖半盖着,小火熬两小时;
2、里脊肉切薄片,加入盐,鸡精,糖拌匀,玉米淀粉加少许水拌匀;
3、少量多次拌入里脊肉,倒入菜油拌匀;
4、放入姜丝拌匀,腌制半小时;
5、松花蛋切小块,粥底熬好后,开大火放入肉片跟皮蛋,加入盐,鸡精,滚3分钟左右至肉片完全熟透即可出锅。
做法三
1、皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀;
2、然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,令肉片完全吸收水分;加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;
3、将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起时离火,撒上葱花,滴几滴麻油即可。
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