驴肉馅蒸饺怎么做
驴肉蒸饺的做法
做驴肉馅蒸饺要掌握好技巧。和面和调馅都有一定的要求,但掌握好方法和技巧之后,其实也是比较简单的。先准备适量面粉,把面粉放在一个大碗里面,从中间分成两份。一半用热水烫面,另一半用冷水和面,把面活到均匀没有颗粒的状态,然后搅拌在一起,软硬程度和平时包饺子的面一样。做蒸饺必须要一半烫面,一半冷水和面这样饺子皮儿吃起来比较软,放下之后面皮也不会发干。也可以用纯烫面,只是纯烫面,吃起来口感不是特别筋道。
把面揉成光滑的面团,放在一旁,盖上保鲜膜,防止面团表面风干。把搅好的驴肉馅放在一个大碗里面。先准备一个碗,里面加入姜丝,葱丝适量花椒用开水冲泡。直到水变成凉水。用漏勺过滤掉里面的料渣,然后把碗里的调料水分三次加到驴肉馅里面,每加一次水就要把肉馅搅拌均匀,直到没有水之后再加入下一次水,每次搅拌都要顺着一个方向。加水之前先把盐味极鲜酱油,蚝油,十三香,适量胡椒粉,料酒都加入到肉馅里面。
把肉馅搅拌好之后放在一旁醒10分钟左右,让肉馅充分的把水吸收,这样蒸出来的蒸饺口感特别嫩。形肉馅儿的时候去切点葱花和姜末,还有洋葱粒,如果不喜欢吃洋葱也可以不放葱花和姜末是必须要放的,姜末能切多碎就切多碎,葱花大点小点都可以想好的肉馅放进葱花和姜末,顺着一个方向搅拌均匀。然后把提前和好的面放在案板上揉搓均匀分成大小合适的剂子。
用擀面杖把面剂擀成薄厚适中的面皮儿。不用擀得特别薄,因为是烫面,太薄容易破皮儿。用面皮儿把调好的驴肉馅儿包进去。码放在蒸屉里面,中国里面水开之后,把蒸屉放上去盖上盖子,上汽后大火蒸,12~15分钟左右,具体的时间要根据自己包的蒸饺大小决定,如果蒸饺个比较大就多蒸一会儿。蒸的时间之后关火。打开盖子之后把蒸饺趁热都剪到盘子里面,太长时间了会粘破底儿,影响口感,这样做出来的驴肉蒸饺汤汁特别丰富,咬一口爆浆的感觉,特别好吃。
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