八寸披萨多大
八寸披萨多大的答案是:直径20.32厘米。
披萨8寸的直径为20.32厘米。披萨大小通常是根据它的直径计算的,披萨8寸一般指圆形直径为8英寸的披萨,1英寸等于2.54厘米,所以8寸为20.32厘米,即直径大约有20厘米左右,8寸的披萨基本上够2人食用。
分类
根据大小划分
日常生活中最常见的披萨按大小来划分,可以分为9英寸、12英寸和14英寸以上。一般两人吃的披萨就是9英寸的,而12英寸的披萨可以供3人左右食用,如果是4人以上,则需要14英寸以上的披萨。
根据饼底划分
如果说披萨的馅料和配料是灵魂,那么饼底就是筑构这个灵魂的根基。按饼底来划分可以分为铁盘披萨和手抛披萨,在餐厅里面吃的披萨通常会连盘一起端上来,这个饼底便是铁盘披萨。
根据饼底工艺划分
根据披萨的饼底工艺划分,可以分为机械成型饼底和手工成型饼底。这个比较容易理解。
区分快餐式披萨和纯手工披萨
看面团发酵技术
热发酵面团
对于热发酵技术,其实大家应该都不会陌生,它的发酵速度是非常快的,一般几个小时就可以完成一批面团的调制和面。热发酵面团一般都是要当天用完,它的期效非常短,由于发酵时间较短,面团自身的风味并不好。
冷发酵面团
相较于传统热发酵技术,冷发酵面团在更温和稳定的低温环境中慢慢发酵,外形质地更加饱满柔滑,内部结构更加细密,同时还会形成更多的发酵风味。更重要的是,面团使用期效会达到5-7天。无需每天都忙着快速发酵面团。
看饼底成型时间
预制饼底
将饼底提前制作完毕,等到食客点餐时,直接撒上相应的馅料就可以送入烤炉烘烤,不用多久就可出品。可以说是出品效率还是极高的了。说起来必胜客的铁盘厚饼系列大底都是这样的,油香四溢、厚实管饱,但怎么也担不起“美味”二字的。更有甚者直接选择省事的冷冻披萨饼底。
现制饼底
这是比较好理解的,现点现做。当食客点餐后,披萨师开始拿取面团制作披萨饼底。手工现做的披萨店一般都会选择开放式(或半开放式)厨房设计,食客点餐后可清楚看到披萨师操作的整套工序流程。这种一目了然的就餐体验是非常舒适温馨的。
看饼底制作工艺
机器压制
不论压面机的规格是大是小,不论它是全自动化还是半自动化的,很显然它对于披萨师的依赖是非常少的,方便又高效,饼底形态也高度统一。但这也是仅适用于美式厚饼系列的应用,毕竟饼底成型后还需放置于铁盘内继续发酵的。
而对于发酵成熟的面团,如果选择机器压制,已形成的密集网状结构被压实压死,面饼变得硬实不再疏松多孔,就失去了发酵的意义。
擀面杖擀制
这也是一个比较快速的办法,但它的适用范围也是有限的,比如尚未发酵完成的美式厚饼,比如柔韧香脆的薄脆型披萨。但如果是制作美式薄饼披萨,或者是意式拿坡里披萨,擀面杖就没有任何用武之地了。
手工搓制
相较于上述两种饼底制作工艺,手工搓制无疑是耗时最久的,但小编要说的是手工制饼的魅力也的确是无法替代的。在长达24小的低温发酵后,披萨面团慢慢焕发出极致完成的生命力,在披萨师灵活的双手下,经过按、压、捏、推拉、旋转、拍打、抛接等多种专业制饼手法的配合,在轻柔平稳的力道控制下,饼底会呈现出最好的姿态。
其实手工搓饼饼底耗时并不用很久,技术娴熟的手工披萨师,单凭双手的力量,也是完全可以又快又好地完成披萨饼底制作的。比如完成一张拿坡里面团的开皮过程,几秒钟就足够了。
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