苔条小黄鱼怎么做
工具/材料
小黄鱼 250克、苔菜条 50克、葱、姜、白胡椒粉、盐、黄酒、无铝泡打粉、面粉 100克
操作方法
01首先把小黄鱼去头洗净,撕去鱼鳍,沿脊骨剖开,片下鱼肉。
02之后将鱼条放入碗中,加盐、胡椒粉、葱末、姜末、黄酒腌制十分钟。
03接下来调制面糊,在面粉碗中加入切碎的苔条,慢慢倒入冷水,稍许搅拌后以筷子挑面糊的方式,调匀成厚糊备用。
04之后热锅起油,大火将油烧到八成热,在面糊中加入泡打粉,搅拌均匀,接着转小火。
05取鱼条两面挂糊,沿锅边快速逐条放入,炸至表面胖大,结皮,色泽呈淡黄色后,捞出。
06然后开大火,油再次烧热后放入小黄鱼复炸,炸至面壳脆硬,捞出沥干油就可以了。
特别提示
1、面糊不要过度搅拌,要用挑拌,防止起筋。起筋之后就裹不上鱼条了。
2、加入泡打粉的作用是让食物快速蓬松,要在炸之前放泡打粉。
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