肠粉怎么吃
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,有多种吃法,比如虾仁肠粉、鸡蛋肠粉、蒸肠粉。
工具/材料:肠粉、虾仁、大米、芥兰、姜、葱、香油、白胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油、玉米粉
盐、鸡蛋、酱油、料酒、生菜、麻油
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、虾仁肠粉
将大米与清水浸泡2小时,将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟,鲜虾洗净,去壳、虾线,芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮,姜、葱切丝,虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀,再将葱姜丝放入虾仁中去腥,锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出,静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀,面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出,取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温,将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起,再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后关火取出,将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油即可。
2、鸡蛋肠粉
将玉米粉、淀粉混合过筛,加入油、盐、水,调成粉浆,鸡蛋打匀,准备蒸锅,在锅里加水,放入一个平盘,并在平盘上刷油,舀一勺米浆在平盘里,晃匀,蒸半分钟,打开盖子倒入蛋液并用筷子画开,继续蒸一分钟,取出盘子,用刮板刮出肠粉,撒上葱花,倒入酱油、香油即可。
3、蒸肠粉
将肠粉切长方块,在一边放肉馅,然后卷成一个卷,剩余肠粉皮以此类推,将卷好的肠粉放入开水锅里,大火蒸10分钟,再将生菜叶子烫一下捞出,生菜摆在肠粉2边,淋上麻油,酱油即可。
总结:
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,有多种吃法,比如虾仁肠粉、鸡蛋肠粉、蒸肠粉。煮肠粉时要注意控制火候,火候太大了会导致肉质比较的老,吃起来不脆,火候太小了,肉质会不饱满,吃起来非常生。
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