鲫鱼汤炖多长时间
鲫鱼汤炖多长时间的答案是:一般20分钟左右最合适。
炖鲫鱼汤,如果单纯只是想达到汤汁儿奶白,只靠鲫鱼就足够了,炖的时间并不是越久越好,浓汤其实是脂肪的作用.
鲫鱼汤脂肪含量高,因而显得更白一点,并非是炖煮的时间长,一般20分钟左右最合适,可根据鲫的大小调整时间,如果炖煮时间过长,鱼肉会变得很是稀烂,口感也会变差。
鲫鱼砂锅
食品用料:鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料:鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
1.将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
2.把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
3.加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
4.起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
炖鲫鱼汤的3个关键点
1、要想炖出新鲜又浓郁的鲫鱼汤,在炖鱼之前,必须先将鲫鱼煎一下,把鲫鱼煎至两面微黄,鱼肉在油煎的过程中激发蛋白质的析出,可去除腥味,这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色,汤味更加鲜美。
2、加开水熬汤。鲫鱼煎好后,立即往锅中倒入热水,记住一定要用开水,不能用冷水。如果用冷水,会让鱼的表层的鱼肉会收缩,肉质变散,同时还可能会带有腥味,而且不利于鱼肉中营养的散发。
3、大火炖煮。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,炖鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤,以“大火浓汤,小火清汤”的原则来控制火候,要记得大火煮浓汤,小火炖清汤。
营养价值
鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
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