糖醋萝卜该如何腌制呢
萝卜是我国最早种植的蔬菜种植的作物之一,明代著名的李时珍在他的本草纲目中说有“莱菔天下通有之”说明,萝卜在明代已经成为中国人餐桌上随处可见的美食,关于萝卜的名菜也在中华美食系中也特别多,今天就告诉大家糖醋萝卜该怎么做。
01糖醋萝卜是一道色香味俱全的一道家常菜,菜色鲜深红,口味酸甜有醋香气,一般藏在秋季制作鲜嫩多汁的红萝卜或者白萝卜是初春最便宜,有效地开胃菜之一,首先需要小萝卜450克将萝卜清洗干净切片压碎,可以根据自己的喜好,加适量的糖,盐,醋,酱油,麻油,小米椒,红辣椒等浸泡而成。
02首先要选将萝卜去根洗净晾干,去除表面的水分以及灰尘切成两半,然后将切好的萝卜填入浸泡缸里均匀使用盐以及各种作料,盐腌制萝卜两到四天后,将萝卜已经萝卜汁液全部倒入重新准备的一个缸中,使食用盐加速融化,萝卜入味,换过新缸腌制两天就可以打开取出。
03取出后将腌制好的萝卜切成1厘米到2厘米之间的薄片,便于盐和糖醋汁吸收。然后将轻质好的拨片放入清水浸泡,四到六个小时,目的是把萝卜中的苦味以及辣味分离出来,以便萝卜更好吸收糖醋汁。
浸泡后进行压榨,去除萝卜表面上的水分,大概剩余40%的水分即可,接下来就可以倒入糖醋汁用油纸进行封口处理,然后过一段时间就可以随时打开食用,这样做的糖醋萝卜既可以帮助消化,也能防止风热感冒,在制作糖醋萝卜一定要注意杀水环节,这样做出来的萝卜更加会入味爽朗可口,至于糖醋的比例个人认为,一比一是最佳合适的。
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