烤鸭脆皮水配方怎么做
烤鸭脆皮水配方:15克开水,20克蜂蜜,60克白醋,8克红醋,5克料酒。
材料:鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
做法步骤:
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀,用盐抹遍鸭子全身,再将所有的配料倒进清水里,将鸭子放进水里浸泡,腌制24小时。
2、烧开一锅水,将腌制好的鸭子用叉子叉住,用勺子舀开水不断烫鸭子的皮,烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水,最后将鸭子吊起来,晾12个小时,期间需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度预热,将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好,放进烤箱烤一个小时。
5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水,而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。
6、一个小时后将锡纸去掉,烤箱转220度烤20分钟即可。
扩展知识:
菜品起源
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着朱棣迁都北京后,也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。
北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制,味道独特。
-
公积金日结利息是什么意思呀?
公积金结息,根据字面意思来看就是公积金利息的计算,一般来说公积金结息会根据两个部分来具体计算,第一部分是上一年余款的结算,按照三个月的定期结息来计算;第二部分是按照当年的每个月余款计算活期利息。到了本年年末,都会进入年末余款。...
-
出险记录几年可以清除?
出险记录不能清除。目前所有的车险情况,包括出险记录、理赔情况等都已经全国联网,存档在保险公司的系统内。而且出险记录只是在第二年交保费时作为一个参考依据,根据出险记录决定保费是否上涨或者下调。对其他的情况没有什么影响,清不清除影响不大。...
-
平安e生保plus哪些不报?
1、平安e生保plus的免赔额为1万元,如若用户医疗费用没有达到1万元,那么是无法申请理赔的。2、如若用户在一个保单年度内,患病或意外住院累计超过了180天,那么超过180天发生的医疗费用无法申请理赔。3、用户报销的项目不在保单合同中的规定内。4、用户是由于酗酒非...
-
芝付力额度什么意思?
芝付力额度是指与芝麻合作的合作商向用户所提供的信用额度,当前是由花呗所提供的。芝付力是芝麻信用的一种能力,额度是由花呗系统进行综合评估的结果。用户在累计信用的过程中,芝付力的花呗额度也会进行相应的调整。注意:芝付力额度是包含在花呗额度里面的,不是累加...