香辣偏口鱼做法图解
香辣偏口鱼的做法如下:
材料:偏口鱼1条,葱,姜,蒜,青红辣椒,花椒大料,郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺,生抽1勺,糖2勺,陈醋1勺,淀粉
1、偏口鱼洗净,切花刀,均匀抹上干淀粉,
2、油烧至七成热时放入偏口鱼,
3、炸制金黄色捞出,控油,
4、锅内加少许油,将葱姜蒜,青红辣椒,花椒大料,郫县豆瓣酱倒入锅中翻炒,
5、炒出红油后加水,把鱼放入锅中,开大火炖,
6、炖至汤汁粘稠即可关火,装盘即可。
一、偏口鱼,即比目鱼,高眼鲽,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平,成长中两眼逐渐移到头部的一侧,平卧在海底。“偏口”和“比目”,都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼种类甚多,在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好,名气最大。
二、生活习性。近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域,有的在180-270米深度可见。翌年春末夏初向浅海移动。4月中旬至6月上旬为生殖期,之后散布于30-60米的海域索饵。3龄左右性成熟。黄海北部为主要产卵场之一。卵浮性,圆形,卵径0.80-0.91毫米。食性广,主要摄食小鱼,次为虾类、头足类、棘皮类和多毛类。偏靠侧扁的身体和尾部上下摆动前进,常常是在夜间出来偷猎食物,多以海星和其它小动物为食。
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