清蒸白鳝鱼做法图解

清蒸白鳝鱼做法：

材料：白饍鱼，姜、蒜、蠔油、生抽、料酒、豆、葱、香菜、味精。

制作步骤：

1、先把鳝鱼切成连带的一节节，冼干净放入可蒸的碟中；

2、酒上少许料酒去煋；

3、把切好的姜蓉蒜蓉、豆豉放入自备的小碗里，加入三勺蠔油、两勺生抽、少许生盐拌匀待用；

4、烧开火，把拌匀的调料下锅炒香后烧在切好的鱼上；

5、烧开准备蒸鱼的锅，水烧开后，放入备蒸的白鳝鱼，隔水蒸9分钟；

6、在蒸好的鳝鱼上酒上切好的葱花、香菜；一道鲜味的蒸鳝鱼便完成了。

白鳝鱼，鳗鲡（mán lí）科 （Anguilla japonica Temminck et Schlegel） 是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。

形态

白鳝鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为柳叶鱼。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12-1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的白鳝鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。