牛排一般吃几分熟
牛排有烤熟程度的等级之分,不同的成熟度的牛排口感都不相同,可以以个人喜好调较生熟程度。
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):这种熟度的牛排,并不是大多数人能接受的,毕竟它会接近于生肉,再解释清楚一点就是,近生牛排在正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,如此一来,就锁住了牛排的湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层利于挂汁,内层生肉却保留了原始肉味,口感也自然是特别鲜。
一分熟牛排(rare):牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度,生熟皆有。
三分熟牛排(mediumrare):切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,最中心为鲜肉色,刀切处会有血渗出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的,不然冷冻牛排和薄牛肉,是无法达到那种效果的。
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红,同事还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度非常均衡,口感上也不会太生涩。
七分熟牛排(mediumwell):这是最符合大众口味的熟度,牛排的内部为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感稍显厚重,咀嚼感增强。
全熟牛排(welldone):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感会非常厚重,一般不推荐吃牛排点全熟的。
按温度划分
一分熟牛排(rare):125°F
三分熟牛排(medium rare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(medium well):150-155°F
全熟牛排(well done):165°F
按触觉划分
近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。
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牛排(Beefsteak),又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。
欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。
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