牛排几分熟有几个等级?
牛排几分熟有几个等级?的答案是:牛排的熟度一般是奇数,即分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟这五种类型。
1、牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分的比例就越高。随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。
2、近生牛排:这种熟度的牛排,并不是大多数人能接受的,毕竟它会接近于生肉,再解释清楚一点就是,近生牛排在正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,如此一来,就锁住了牛排的湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层利于挂汁,内层生肉却保留了原始肉味,口感也自然是特别鲜。
3、一分熟牛排:牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度,生熟皆有。
4、三分熟牛排:切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,最中心为鲜肉色,刀切处会有血渗出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的,不然冷冻牛排和薄牛肉,是无法达到那种效果的。
5、五分熟牛排:牛排内部为区域粉红,同事还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度非常均衡,口感上也不会太生涩。
6、七分熟牛排:这是最符合大众口味的熟度,牛排的内部为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感稍显厚重,咀嚼感增强。
7、全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感会非常厚重。
牛排的几分熟,主要分为以下几种
1、极生。煎烤时间3分钟以内,稍微加热一下外部,但是里面还是生肉,切开时有血水渗出,肉质极嫩,口感多汁,保留着原肉的血红色与味道,最大程度上保留了牛排的原滋原味。
2、一分熟。煎的时间不超过4分钟,外表有烤焦痕迹,里面肉质呈现原来红色,但入口有热度。切开时还有血水渗出,但是肉质嫩,口感多汁。极大程度上保留了牛排的原滋原味。
3、三分熟。煎的时间6~8分钟,外表有煎烤过的痕迹,但是里面已经全加热,可以感受到热度,但是肉质依旧呈现血红色。切开时还有少许血水渗出,肉质嫩,口感多汁,核心温度约为52.2℃。
4、五分熟。煎的时间8~10分钟,外表煎烤后呈深褐色,但是里面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,口感不太嫩,有层次感,质感比较厚重,核心温度约为63℃。
5、七分熟。煎的时间10~12分钟,外表经煎烤后呈深褐色,里面中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下,有咀嚼感,核心温度约为68℃。
6、全熟。煎的时间12~15分钟,通体全熟,外表有明显烤焦痕迹呈现焦糖色,热度已经渗入整片肉,里面肉色因为高度加热呈现深褐色。全熟牛排润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,核心温度高于73℃低于90℃。
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