炒三黄鸡的家常做法
1、首先把三黄鸡切块,凉水下锅,大火焯开撇出血沫,然后继续煮十多分钟,煮到九成熟,因为后面没有炖的过程,所以还是要多煮一会儿。煮的时候可以放入一些花椒、八角、盐、香叶等提味,加入料酒去腥。
2、土豆切小块下入冷水中煮至八成熟,捞出备用。
3、锅里下入蒜瓣爆香,下入沥干水份的三黄鸡块大火翻炒至金黄。
4、加入下面盘子里的调味品继续爆炒出香味,加入土豆继续翻炒。然后加入少许糖。
5、倒入提前准备好的柿子椒,翻炒片刻,加入老抽上色。
6、一直大火炒可能会干或者糊锅,煮三黄鸡的汤不要倒掉,可以加入一两勺,味道不够还可以加入少许的盐,收汁后盛出,简单又美味的炒三黄鸡就完成啦。
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐,在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位,该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点,普遍饲养的家鸡品种,因黄羽、黄喙、黄脚得名。成年鸡体重约3-4公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可,三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。现在我们所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称。
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