太湖杂鱼的做法
太湖小杂鱼的做法有很多种,比如油炸小杂鱼,红烧小杂鱼等等,做法如下:
一、油炸小杂鱼
食材:小杂鱼 400克,料酒 少许,淀粉 少许,葱 姜 盐 少许,椒盐 少许。
1、小鱼去肠去腮洗净备用;
2、用少许料酒、葱 姜 盐 腌制40分钟以上;
3、然后去除葱姜,用厨房用纸吸干鱼身的水分,撒适量淀粉,混合均匀;
4、油温热至七分,即可下锅炸,然后维持中火炸1分钟左右至金黄即可。
5、如果喜欢更酥脆些的,可以再调大火复炸一遍,这样更干香些;用厨房用纸吸取多余的油;
6、撒上椒盐,或者蘸着辣椒酱可以,记得要趁热哦。
二、红烧小杂鱼
食材:小杂鱼,姜蒜,干辣椒,料酒,豆豉,生抽,酱油,糖,葱。
1、小杂鱼洗净沥干水分,
2、调料备好,
3、锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用,
4、锅留底油烧热,放入姜蒜、干辣椒爆香,
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓,
6、放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油,
7、加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟,
8、汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火,
9、撒上葱花出锅!
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