海参汤的家常做法
海参汤的做法有很多,包括海参鸡汤、海参木耳煲排骨汤、海参蛋花汤等等。其做法为:
一、海参鸡汤
准备食材:海参2只、盐2勺、鸡胸肉2块、鸡精2勺、葱1株、香菇若干、大蒜5颗、姜丝若干、黄酒2勺。
注:热水泡:先用热水将海参泡24小时,再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
冷水泡:将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
1、海参和香菇泡发30分钟以上,鸡胸肉清洗干净。
2、鸡胸肉切成片。葱姜蒜切段切丝。
3、香菇切成丝。海参也切成丝。
4、热锅热油,将葱姜蒜爆香。
5、到入鸡胸肉翻炒。分别加入1勺盐、鸡精和黄酒翻炒至断生。
6、炒熟的鸡胸肉倒入砂锅中。
7、大火烧开后,揭开锅盖,加入香菇丝,加入1勺盐、鸡精和黄酒。
8、将海参汤转小火慢炖1小时。
9、海参很容易熟,所以最后加入,再转大火烧开,烧上三分钟即可。
二、海参木耳煲排骨汤
主料:海参(水浸)500克,木耳(干)50克,猪排骨(大排)500克,火腿25克
调料:大葱5克,姜10克,盐3克
做法步骤:
1、木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。
2、排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净。
3、海参洗净,放入滚水中,加入姜一片,葱一条,酒半汤匙煮滚,再煮五分钟,捞起洗净,切大件,盛筲箕内滴干水。
4、水11杯或适量,放入煲内煲滚,放入排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲二小时,放下海参再煲一小时,下盐调味。
三、海参蛋花汤
材料:海参3只、油1勺、盐适量、葱30克、鸡蛋1个。
做法步骤:
1、首先把海参放水里泡发洗净。
2、海参泡发后切片,葱也切好。
3、锅内放油加热,加入葱花炒香。
4、然后往锅内加水和海参。
5、大火煮开后,打鸡蛋入锅,搅匀。
6、接着关火放盐拌匀,盛出,这样海参汤就做好了。
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