宁都肉丸的做法步骤
宁都肉丸的做法
材料:猪肉300克,土鸡蛋1个,冬瓜1斤,鸡精适量,葱白1棵,红薯淀粉1杯,食盐适量,姜末适量,生抽1勺
1、买肉选择二刀肉,肥瘦分明!猪肉洗净去皮切下,肥瘦比2:3。
2、为了省用料理机搅碎的肉,最好剁的碎点呢!然后加一勺老抽调匀!
3、加入淀粉!我自己用的豌豆淀粉,可以是红苕淀粉,最好选用在超市买的那种不结块不结团,嫩肉淀粉呢!淀粉和猪肉的比例是1:4!加入碗中搅拌,淹上一会五分钟吧!
4、切好姜末、葱末!加入葱末姜末!加入鸡蛋清,蛋黄不要!可以放着炒菜用!拌匀!
5、加入适量盐,加入鸡精适量,待等片刻,此时把准备好的冬瓜切成0.5厘米的薄片。
6、看切好的冬瓜和肉馅!加入足够的水烧滚开后捏肉丸。
7、保持中火就可以,不要很大的火哦!捏完肉丸就把准备好的冬瓜加入锅中,保持中火煮,盖上盖子!
8、冬瓜不要煮的太过,冬瓜熟了,可以起锅了!
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜,属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。
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