地瓜叶要焯水吗
地瓜叶是否需要焯水,需看情况而定,如果是煮汤或炒食,可以不用焯水;做凉拌菜前,需焯水,焯水可去掉苦涩感。地瓜叶可鲜炒,可凉拌,还可盐渍成咸菜,贮存于坛罐之中,随食随取。一般食用的是秋天地瓜成熟后,地上秧茎顶端的嫩叶。
选取鲜嫩的地瓜叶,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,口感软嫩。
还可将地瓜叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。此外,还可将地瓜叶烧汤,或在熬粥时放入,也可加盐将其制成咸菜、小菜,供食用。
蒸红薯叶::
准备地瓜叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油。
把地瓜叶洗干净,稍微控水;加入面粉拌均,上笼蒸熟;冷却5分种;加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量,拌匀出盘即可。
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