芋头怎样做好吃
芋头好吃的做法有很多,如香芋焖鸭、返沙芋头、拔丝芋头等等。做法如下:
一、香芋焖鸭的做法:
食材:鸭肉750克,香芋500克,蒜苗2根,姜葱蒜小米椒适量,食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽适量,冰糖5颗,八角桂皮香叶。
做法步骤:
1、首先将香芋去皮切成跟鸭肉大小的滚刀块,然后起锅加宽油,将香芋炸至表面焦黄捞出沥油备用;
2、锅内留底油,然后将葱姜蒜小米椒倒入锅中,小火爆香,再倒入处理干净的鸭肉;
3、中火把鸭肉的水分炒干,再加入2汤匙的生抽,加入少许老抽,倒入没过鸭肉的清水,加入冰糖5颗,加入2颗八角1块桂皮5块香叶,煮开后盖上锅盖焖煮30分钟;
4、30分钟后将炸好的香芋下锅一起焖煮,等到锅内汤汁基本收干时加入1茶匙食盐,大火收汁,翻炒均匀即可出锅。
二、返沙芋头的做法:
食材:芋头330克,花生油适量,蒜半个,水60毫升,白醋1大勺,白糖110克。
做法步骤:
1、将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用,锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出;
2、净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒,大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠;
3、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀,一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
三、拔丝芋头的做法:
食材:芋头600克,醋半勺,绵白糖65克,植物油适量。
做法步骤:
1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块,锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行;
2、等到芋头成熟、外表金黄就可以了,捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油,将捞出的芋头放入盘内;
3、铁锅里留少许底油,油热后放入绵白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖;
4、直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆,吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃。
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