老北京鬼子姜怎么腌制
老北京腌鬼子姜的方法如下:
方法一、
主料:鬼子姜1000克,盐1斤,酱油适量
1.鬼子姜洗净控水。
2.放入干净的容器中。将盐撒上。
3.把酱油加入适量的水烧开,晾凉倒入装鬼子姜的瓶中。
4.将瓶封严放入阴凉处发酵2周以上即可食用。
方法二、
材料:鱼露适量,盐40g,酱油适量,白糖适量,白酒50g,花椒适量,大料适量,大蒜适量,姜适量,杭椒200g
1.鬼子姜洗净晾干。
2.鬼子姜切片,加盐腌制,一般一斤鬼子姜加盐25克左右,一般是加20克。
3.杭椒洗净晾干,切成花生米大小。
4.加盐腌制.大蒜、姜切片备用。
5.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水,略微凉一下。
6.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟,加人白糖、白酒、鱼露烧开,腌渍2斤鬼子姜,放50克酒比较合适,放少了腌出来不够鲜,放凉。
7.晾凉以后倒进去,否则鬼子姜容易坏,加水酱料的量要略微没过鬼子姜。
8.腌制两天就可以吃了。腌制一个星期左右口味更好。
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