绝味鸭脖怎么做
绝味鸭脖做法:
材料:鸭脖5根,老抽2勺,生抽2勺,蚝油2勺,郫县豆瓣酱3勺,甜面酱3勺,白胡椒粉适量,花椒粉适量,生姜适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量,草果2个,香叶3片,辣椒粉适量,孜然粉适量
制作步骤:
1、买回来的鸭脖需要处理一下,去掉筋膜,然后用清水浸泡1小时,去掉里面的血水,把洗干净的鸭脖放在盆里,加入调料(生抽,老抽,蚝油,郫县豆瓣酱,甜面酱,花椒粉,白胡椒粉,少许辣椒粉,盐,生姜,料酒等)拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上。
2、把冷藏腌制好的鸭脖连调料一起放入锅中,加上清水(要盖过鸭脖),加盐,草果,香叶,冰糖一起大火煮开,然后转小火煮30分钟,捞出放在烤架上自然风干(早上到晚上,大概10小时左右)。
3、把风干好的鸭脖按个人喜好切段,然后再次放入煮鸭脖的汤汁中煮10分钟左右(这样是为了让鸭脖更入味,颜色也漂亮)取出后加入辣椒粉,孜然粉,搅拌均匀。
4、把鸭脖放在烤架上120度烤30分钟左右(可以按自己的烤箱温度自行调整)中间要翻一面,以防烤焦。
5、烤好的鸭脖再自然风干一晚上就可以吃啦。
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品,最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。
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