正宗肉夾饃的滷肉配方
主料:麵粉600g、五花肉1000g。輔料:鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂幹5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。肉夾饃的做法肉的製作: 五花肉切塊,冷水入鍋焯水後撈出,另起鍋注入清水,水開後,再放入焯好水的五花肉,小火燉煮。
1、這種方法只是我家的習慣,如果覺得麻煩,也可水開後撇去浮沫,直接燉制,或者為節約時間高壓鍋燉。
2、準備料盒:花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤,備用。
7、麵餅製作 面做成份量相同的兩部分:一部分發麵,另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻,和成麵糰,發酵約一個小時。
8、自己估量一下面團發酵的時間,離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候,製作別一塊普通麵糰,300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰,餳15分鐘左右。
9、兩個麵糰全部完成後,壓成餅狀。
10、疊在一起後,充分地揉和,餳成光滑的麵糰。
11、9、做成大小均勻的劑子。
12、擀成小餅,看看,為了漂亮,為了造型,特意動用了我的的饢針。
13、1餅放入平底鍋中,小火烙制。
14、1烙至餅漲起,兩面焦黃,出鍋即可。
15、1餅從一側切開,留少許不斷開,肉加青椒、香菜跺碎,澆上少許湯汁,夾入饃中即可。
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