滷水的儲存方法
滷水燒開用紗布濾去雜質,冷卻後,用保鮮膜封口後,放入冰箱冷藏或者冷凍儲存。還有將滷水放置在通風透氣的地方,每天都燒開一次也可以儲存。
滷水怎麼儲存?
1、滷水要保持乾淨。滷完菜之後,用紗布將滷水過濾一次,以濾出滷水中殘留的雜質。
2、滷水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放滷水的地方要通風透氣。
3、滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油,滷油可以隔絕滷水與空氣的接觸,從而阻止細菌汙染滷水。
4、滷水保持一定的鹽度,鹽是最天然的防腐劑,滷水鹹一點,滷水一般不會壞。
5、如果是家裡自己滷肉吃,滷水晾涼後可以放冰箱裡儲存。等需要的時候,再拿出來使用。
滷水的使用
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導致滷水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水,應經常滷製鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”,講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸,原料分開使用滷水,以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中,要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等,一旦發現某方面有所減少應及時補上,即常說的“缺啥補啥”。
滷水怎麼儲存
放在乾淨的容器中儲存在冰箱冷凍室。
滷水使用的時候要將水燒開,而且需要把滷水上層的浮油去掉,用完之後儲存的時候需要晾涼了之後才可以儲存,滷水熱著的時候儲存會導致滷水發酸發臭,而且儲存滷水的時候需要要用蓋子蓋住,這樣才可以避免有異物調入其中。
夏季高溫,一天燒開一次,變涼後放入冰箱。冬季低溫,一週燒開一次,變涼後放入冰箱。滷湯具有很多的成分,因此容易滋生細菌,特別是在高溫環境下,這時滷湯的儲存變得至關重要,封上一層薄薄的保鮮膜,放入冰箱,下次拿出來時仍可以品嚐到鮮美的滷湯。
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