羊肉餃子放不放生薑
羊肉餃子餡至於放不放姜,主要還是根據每個人的不同口味,你要是到餐館去吃的話,一定是不放姜的,因為有些顧客是不吃薑的,如果說餡裡面有姜的話就會失去一批老顧客。但是很多人也喜歡放姜的餡,姜的味道不僅能提鮮,還有些微微的辛辣,同時姜還有去腥的作用,在羊肉餃子餡裡面混入了少許薑末,不僅會更為鮮美,而且羶味也會降低很多。
當然並不是所有人都喜歡吃薑的,如果是自己家裡吃的話,一定要問清楚家裡人的口味,如果是做來賣的話,就不建議放了。畢竟每個人口味都不同。
羊肉餃子什麼時候放生薑好:一般姜加入肉餡是在剁肉的時候,這樣薑汁可以在剁的時候慢慢滲透出來到羊肉裡面。讓羊肉充分吸收薑汁。
在肉餡裡面加入薑末或者薑汁,不僅能夠去除肉的腥味和羶味,還能夠讓肉餡鬆軟多汁,放了姜的肉餡口感也會提升,吃起來不會柴,淡淡的辛辣味,能提升肉餡的口感。
羊肉餃子的餡料有哪些:羊肉胡蘿蔔餡:
做餡方法:與羊肉香菜餡相同,也是按500克羊肉為例,需要清水200克,精鹽15克,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,調料油50克(八角,花椒。蔥,姜炸制的料油)味精按個人口味放與不放都行,蔥100克,姜20克,胡蘿蔔200克。
調製肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的,我就不再重複了,只是我們製作羊肉胡蘿蔔餡兒的時候,胡蘿蔔是要擦成絲狀,然後用刀將擦好的胡蘿蔔絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿蔔打成胡蘿蔔泥,如果打成胡蘿蔔泥,那麼包出來的餃子味道就不是那麼鮮美了。
羊肉香菜餡兒:
做餡方法:按500克羊肉為例,需要清水200克,精鹽15克,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,調料油50克(八角,花椒。蔥,姜炸制的料油)味精按個人口味放與不放都行。蔥100克,姜20克,香菜200克。
首先,我們要將羊肉餡打水,這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩,先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中,然後加入200克清水,順著一個方向攪動,直到攪至肉餡兒發粘為止,這時200克清水,都已經被羊肉餡兒所吸收了,我們在包餃子的時候,就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水後,我們再依次放入蔥末,薑末,醬油,少許白糖,胡椒粉,接著再次攪拌,攪拌均勻後,我們再加入100克的料油就可以了。
然後,將香菜洗淨,濾幹水分,然後將芹菜切成碎末,再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可,羊肉香菜餡兒就調製完成了。
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