紅燒肉放蔥薑蒜嗎
紅燒肉放蔥薑蒜嗎的答案是:放
紅燒肉一道著名的大眾菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值
食材準備:五花肉450克、大蒜適量輔料準備:蔥段3段、薑片5片、八角1粒、鹽1勺、食用油1小勺、黃酒2湯勺、冰糖適量、清水適量、生抽2湯勺
1、五花肉都切成2CM見方的塊,這裡的肉塊已經切好,取出後把皮斷開即可;
2、準備好薑片、蔥段、大蒜、八角;
3、鍋裡放上清水,把肉洗淨後放冷水鍋裡,上火煮開;
4、開鍋後去除浮沫,這個肉很乾淨,浮沫很少,直接燉也沒問題,但這樣煮過後可以去些油脂;
5、煮兩分鐘後撈出瀝水
6、不沾鍋上火燒熱,改中小火,把肉塊放進去,放薑片和八角,一起煸炒出油;
7、五花肉裡的油脂被煸出來了,肉塊表面也被煎的有些發黃;
8、用筷子夾出來備用;
9、另起一鍋,鍋裡放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放進去小火融化;
10、冰糖完全融化後再熬一小會兒,觀察到顏色變成了焦糖色即可;
11、把肉塊放進去,翻炒均勻,使每個肉塊都裹上糖色;
12、加入熱水,水量沒入肉塊,放進剩下的薑片、蔥段,大火煮開,加生抽醬油和黃酒,適量鹽,改中小火燉;
13、蓋上鍋蓋,中小火燉約45分鐘;
14、看水量減半的時候,加入大蒜瓣;
15、待最後湯汁漸少後,要頻繁的用鏟子翻動;
16、使每個肉塊都裹住湯汁,收汁完畢即可。
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