食材 雞蛋竅門
雞蛋是最家常的食物,也是眾所周知的營養食品,其中不僅含有大量的維生素和礦物質,更含有高品質的優質蛋白,這種蛋白質對人體而言,其營養價值和人體的吸收率僅次於母乳,因此,雞蛋有人類理想的營養庫;之美譽,是人類最為理想的食物之一。
1、蛋液慢慢攪拌:當我們打好雞蛋時,攪拌的時候一定要用筷子輕輕的攪拌,而且要順著一個方向,不能,順時針攪拌一下,逆時針再攪拌。這樣炒出來的雞蛋才會爽滑可口。如果攪拌的速度很快,蛋液就會出現起泡的現象,就破壞了蛋液的彈性度,炒出來的雞蛋就會顯得比較生硬,失去了鬆軟可口的感覺。
2、蛋液里加一些冷水:把雞蛋打入碗中以後,攪拌前先在蛋液里加一些冷水,再加入調味品攪拌均勻,然後才可以下鍋炒。這樣炒出來的雞蛋就會又鬆又軟,看著非常有食慾。
3、蛋液氣泡要戳破:鍋中油熱放入蛋液以後,千萬不要著急攪拌、翻炒,蛋液需要慢慢起泡,看到有氣泡冒出時,要用筷子把它戳破,這樣就會排除蛋液裡的空氣,炒出來的雞蛋就會細膩爽滑。
4、蛋液里加入幾滴米酒,炒雞蛋的時候,在雞蛋裡面加入幾滴米酒,與雞蛋一起攪拌均勻,炒出來的雞蛋就會又香又軟,可謂是色香味俱全。
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