什麼樣的大閘蟹肉多
大閘蟹的蟹肉和蟹黃,都被包裹在厚厚的外殼裡,我們似乎很難看出它夠不夠肥美。
其實並不是這樣,通過觀察大閘蟹的周身小細節,就可以輕鬆掌握這隻大閘蟹的肥美程度了。
背部:
首先來看看大閘蟹的背殼。雖然大閘蟹背殼的顏色都是千篇一律的青黑色,但優質大閘蟹的背殼是有光澤的,整體非常平滑,基本沒什麼坑坑窪窪的,這種大閘蟹體質一般特別好,健壯有力。
腹部:
再來看看大閘蟹的腹部。我們可以用手指輕輕按壓一下大閘蟹的腹部,也就是它的蟹臍部分,感覺一下里面是不是飽滿結實。
如果腹部飽滿、敦實並且帶有微微的凸出,說明這隻蟹的蟹黃很多。如果蟹的腹部很乾癟,按下去感覺空空的,說明這隻蟹可能還有待發育。
腿部:
最後來看一看蟹腿。大閘蟹的腿上,長有細密的絨毛,這些絨毛也可以判斷大閘蟹的狀態。如果蟹腿上絨毛叢生,毛髮數量多而且細密整齊,說明這隻大閘蟹腿腳健壯有力。如果腿毛稀稀拉拉,可能這隻蟹就不夠強壯啦!
大閘蟹怎麼儲存:只有最新鮮的蒸蟹才是最美味的,進行保鮮放置雖然活著,但是會越來越瘦失去肥美的滋味。
要想放著可以用線捆住腳,一個一個貼著擺好,然後放冰櫃裡冷凍活蟹,這樣想吃時拿出來還是新鮮的,但是沒有活吃時那麼鮮美了,冷凍會失去最初的味道。
如果臨時放一放,就放在魚缸裡算了,裡邊留一點淺水通著氧氣泵,這樣可以保持活著,但是蟹膏會慢慢變瘦,吃不到肥美感覺了。
把它綁起來放塑料盒裡給它撒點水,然後用南瓜葉蓋上放涼爽地方,可以放個三天鮮活著,活蟹不建議放置過長,時間長了就剩一層殼了,最好的辦法立刻吃掉。
大閘蟹能放多少天:一般放三天左右,不要放太長時間,以免影響肉質。
第一:收到的大閘蟹最好儲存在涼爽的環境,最理想的地方當然是——冰箱冷藏。
第二:把螃蟹用繩子或草來綁好鉗子和身體,再用毛巾浸溼一點水擰乾,鋪在大閘蟹身上,這樣才能儲存三天左右還是活的。
第三:江蘇陽澄湖就是出產大閘蟹最有名的地方,全國各地都會從這裡購買大閘蟹,這些大閘蟹都是經過冷凍後才運往全國各地銷售。
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