大閘蟹什麼樣的比較好
1、背殼青亮。大閘蟹的背殼都是青色的,這裡要說的,不止是“青”,還有“亮”。也就是說,背殼是非常平滑的,而且有一定光澤度,沒有坑坑窪窪的瑕疵,這樣背部代表這隻蟹發育成熟飽滿。
2、腹部瑩白。大閘蟹的白肚子也有講究,它的白,同樣需要有光澤,類似於玉質的瑩白感,不能有黑色的斑點。其實,好的大閘蟹,肚子不光是有白色,這一點我們等一下再具體講。
3、爪帶黃毛。來自陽澄湖的優質大閘蟹,它腿上的毛有一個顯著的特點,就是乾淨細密。因為陽澄湖的湖底是硬沙地,所以大閘蟹在水底爬行的時候,不會沾染任何淤泥。在捕撈起來之後,它的絨毛自然很乾淨。
4、體格健壯。要判斷這一點,不能光靠眼睛,還要用手。兩隻體格大小差不多的大閘蟹,拿在手裡掂一掂,分量更重的,就說明這隻蟹敦實飽滿。此外,還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協調。
5、金爪泛紅。很多人只知道陽澄湖大閘蟹的標準是“金爪”,其實現在優秀的陽澄湖大閘蟹,還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因為陽澄湖湖底的質地,大閘蟹在湖底不斷爬行,練就了這種獨特的爪尖色澤。
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