小茴香能代替孜然嗎
小茴香又稱茴香、香絲菜,是一種常用的調味料。常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。具有溫陽散寒,理氣止痛的功效。全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香。故稱“茴香”。
孜然,學名孜然芹,也稱安息孜然,又名安息茴香,屬傘形科孜然芹屬,1一2年生草木植物。原產埃及,衣索比亞,地中海沿岸地區,前蘇聯、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產地。孜然果實可入藥,用於治療消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的藥材和化妝品新增劑。
小茴香和孜然的區別
外觀差異
小茴香的顆粒要比孜然大很多,並且形狀稍彎曲;小茴香的顏色偏綠色,而孜然的顏色更深,偏黃色。
風味差異
小茴香:氣味芳香,味微甜。
孜然:味道微辛,是咖哩的主要香料之一。
產地差異
小茴香:原產於歐洲,主產於我國山西,內蒙古和遼寧等地,在全國各地均有種植。
孜然:孜然原產於埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產於新疆和甘薯河西走廊一帶。
成分差異
小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食慾和助消化等諸多功效。
孜然的揮發油中有效成分為巖芹酸等。
用法差異
小茴香:多用於燉煮羊肉、做羊肉湯。
孜然:孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道,因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
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