生粉能代替玉米澱粉嗎
能代替,但是最好不要用生粉代替玉米澱粉。生粉一般是用玉米或土豆為原材料製作而成的,屬於沒有經過加工的原料粉,而玉米澱粉的原材料也是玉米,所以可以用生粉代替玉米澱粉。
如果對菜餚的要求比較高,最好還是不要互相代替,因為生粉和玉米澱粉的用途有一定區別,生粉常在做菜時使用,用於為食物進行勾芡,能增加食物的滑潤口感,還能增加湯的濃稠度。
生粉:
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。
在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉等。
玉米澱粉:
玉米澱粉是生粉的一種型別,又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強,最高能達30%以上。
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