大蝦煮多長時間能熟
根據蝦的大小不同,所需要的時間也不相同。如果蝦比較小,一般2-3分鐘就熟了。如果蝦比較大,一般需要煮5分鐘左右。蝦於肉質很軟爛的食物,過長時間的烹飪,對於其營養價值來說有損害。
煮蝦最好使用熱水。原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟,保護了蝦肉裡面的維生素,同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶,若冷水下鍋,當酶到達一點條件溫度時,會分解部分營養素。
注意事項:
蝦是特別容易變質的食材之一,一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質,蝦肉綿軟失去彈性等現象,這些都是蝦不新鮮的特徵。
還要注意的是蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃,引起人體不適。
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