油燜茄子的做法
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜,屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。
油燜茄子的做法
食材準備:茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟:
1、將茄子切去柄,蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。
4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待滷汁稠濃即可。
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