脆魚是啥魚
脆魚是鯉形目、鯉科、雅羅魚亞科、草魚屬下的一種魚。
脆魚全名叫做脆肉鯇,原產地在廣東省中山市的長江水庫,是中山市地理標誌其中之一。該魚是利用水庫的礦泉水,喂精飼料,運用活水密集養殖法養育成的名特水產品,其因肉質結實、清爽,脆口而得名。
該魚並不是新的物種,在生物學意義上屬於草魚,只是經過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性的普通草魚,通過人工實現了肉質的改變。像中山脆肉鯇是廣東省中山市地理標誌產品,由於獨特的技術和養殖環境,其肉質結實、脆口、清爽,耐煮不爛,肉味清香,並且遠銷南北部分國家和港澳地區。
脆肉鯇的外形是很像草魚的,而生物性卻異於草魚,需經過特殊的烹調方式,如果像草魚那樣烹調,會煮不爛,嚼不動,而且筷子也戳進不去,吃起來就像在吃香蕉,能嚇走很多人;最好生炒切片炒口感比較好,也可蒸制,但不要整條蒸,燉、火鍋等烹調都是可以的,而且各具風味。
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