帶魚怎麼炸又香又脆
炸帶魚的技巧
想要炸出又香又脆的帶魚,也是有竅門的。有很多人炸出來的菜魚不酥脆,或者特別容易回軟,那麼就可以看看以下的詳細步驟,按照來絕對可以一次性成功。
竅門一:帶魚一定要去清洗乾淨,因為冷凍過的帶魚如果處理不好,腥味特別大。建議將帶魚上的血水清理乾淨,銀膜不用管沖洗一下就可。因為銀膜中含有營養物質,但貼著帶魚腹的黑膜一定要去除。
竅門二:一定要放入適量的調料進行醃製,帶魚切成小塊,放到乾淨的盆中,一定要去加白酒抓拌均勻,再放入一些生薑,蔥,鹽。還可以放入花椒粉去腥增香,帶魚入味後會吃起來特別的香。
竅門三:炸帶魚是一定要裹適合的粉,很多人在炸帶魚的時候會給帶魚裹上面糊,還會裹上雞蛋,只要裹乾粉就可,炸出來非常的酥脆,口感不會發麵。
竅門四:在炸帶魚的時候,五成熱定型之後去翻,只要是酥脆的程度就馬上撈出來控油。
竅門五:等所有的帶魚都炸好後,再把油溫升至七成熱,把帶魚放到鍋中快速過一遍。一定要注意不能超過30秒,否則就容易焦糊。
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