河蚌肉怎麼去腥
1、將內臟清理乾淨:首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸,鰓在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、裡面顯現腮狀紋理要摘除。腸位置在鰓的旁邊管狀,內有黑色泥沙,一端連線蚌體,掐斷。另一端粘在柱狀斧足上,撕下來。這樣處理後能減輕很大部分的腥味。
2、鹽水浸泡:可用半兩鹽和5斤水,把河蚌泡在鹽水時,鹽水通過浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死河蚌,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、泡醋水去腥:把河蚌剖洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河蚌,就沒有了土腥味。
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