炸油條用小蘇打還是酵母好
這要看你想做什麼油條,小蘇打大空心油條,酥脆空心,酵母小蜂窩油條,外酥裡軟如麵包,這兩種油條都適合在家做,有些人願意吃用小蘇打做的空心大油條,有些人則願意吃酵母做的外酥裡軟的小蜂窩油條,不管是空心大油條還是小蜂窩油條,各自有各自的特點和做法。
炸油條有什麼講究:1、一定要買高筋麵粉,然後放適量的鹽,糖,雞蛋攪拌均勻。
2、發麵的時候溫度一定要注意,溫度高的地方面發的快,加入適量的水和酵母。
3、小蘇打要慢慢加入
4、揉好的面用布或者塑料蓋上,醒面。
5、炸油條油溫一定要掌握好,油熱在把油條下鍋,油條下鍋要注意翻滾。
炸油條的家常做法:1、一斤面配料:無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、食用臭粉2克,雞蛋一個,水350克,有條件的放點牛奶更好,牛奶計算在水裡;
2、把泡打粉、小蘇打、和麵拌勻,鹽臭粉在稱好的水裡化開,雞蛋也一起打進水裡,和咱們平時和麵一樣,把面和好。
3、第一次醒面20分鐘,把面揉一次,第二次40分鐘,進行揉麵,第三次30分鐘,然後用食品袋把面弄成長方形放到冷藏裡,第二天早上炸就可以了。
4、第二天早上提前半個小時把面拿出來,炸的時候和咱們平時看到炸油條一樣,上下兩片,用筷子中間壓一下,然後捉住兩頭揪長一點就可以下油鍋裡了。
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