炸藕夾用冷油還是熱油
炸藕夾時的油溫很重要,油溫高容易外面炸糊,裡面還是生的,油溫低又炸不熟,所以最好能控制在5-6成的油溫。
調製麵糊時最重要的是,需要試試麵糊的鹹淡,還有就是麵糊的濃稠程度,口感酥脆的藕夾,一般都需要在油鍋中炸兩次,先在油鍋中炸至淡黃色撈出放涼,之後再復炸至金黃色即可。
製作藕夾大家還是要多多注意這幾點,肉餡要調的好吃、藕片要切得厚薄合適、麵糊要調製的幹稀合適、鹹淡合適,油溫要合適,當我們將這些所有的工序都能熟練的掌握,藕夾才算成功,所以還需要多多實踐。
炸藕夾用什麼油好:像藕盒或者酥肉之類的炸貨,最好使用無色無味的色拉油,這樣才不會奪味。花生油適合炒菜,炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。
炸藕夾,最關鍵的步驟還是在糊漿的調製上。一般的家庭做法都是調一個全蛋糊的,即將整個雞蛋加入適量的粉芡及少許麵粉,攪拌成糊狀,然後將菜品掛上糊來炸制。掛糊的目的在於使原料本身的營養不受損害和破壞,保持原料本身的本味和鬆軟脆嫩程度,又可以保持原料經加工後成形的完整形態。
常見的藕盒調糊時會加一個雞蛋,雞蛋會使糊的顏色更金黃漂亮,但是炸出來沒放多久就容易回軟,藕盒變得不夠酥脆,影響口感。
1、切藕片的循序非常重要,千萬不能打亂,打亂後,兩片藕片包裹肉餡時就很難對應的上去;
2、藕片切得太厚炸不透,太薄口感不佳,而且容易斷,不好操作;
3、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡,防止變黑,浸泡時也不能打亂循序;
4、調製麵糊時的幹稀程度很重要,太稀肯定是掛不上糊,太乾就會導致口感不好,麵糊硬;
5、麵糊的幹稀可以這樣判斷,用筷子挑起調好的麵糊,滴落下來的麵糊是不斷的直線即可。
1、藕盒要選擇脆一點的藕。
2、麵糊調整的時候,麵粉裡面一定要加澱粉,澱粉會讓炸出來的藕盒更酥脆。
3、麵糊調整的時候加入泡打粉和食用油,泡打粉和食用油也會讓藕盒更酥。
4、調麵糊的時候加入啤酒,就是為了讓炸的藕盒皮更蓬鬆。
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