木須肉是瘦肉還是肥肉
木須肉是常見的一道家常菜,其實就是雞蛋炒肉,這裡的雞蛋就是“木須”。其實原本應該是叫木樨肉,木樨則是一種長的像雞蛋的小花,這麼解釋也就不難理解這個菜名的含義了。古人曾有記述“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也。”
木須肉用到的肉一般是豬裡脊這個部位的肉,切片之後與木耳、雞蛋等混炒。這道菜最早在曲阜孔府選單中有出現,所以是一道地地道道的北方菜,選單中除了有豬肉、雞蛋和木耳之外,還有玉蘭片,也就是冬筍或者春筍加工製作成的乾貨。
木須肉現在在很多地方都有流傳,是經典的家常小炒,每個地方的做法和原料都不一樣,不過雞蛋、木耳和豬肉片是最基本的,有的還會加上黃瓜片、金針菜、青椒、胡蘿蔔。
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