酵母耐高糖和非耐高糖有什麼區別
我們在做發麵麵食的時候,經常會用到酵母粉。比起泡打粉,酵母粉會更適合家庭使用,發酵效果好,做出來的麵食風味十足,也不會對身體有害。酵母粉也是有不同品種的,有耐高糖的酵母粉和普通的非耐高糖酵母粉,那這兩種酵母粉究竟有什麼區別呢?
酵母耐高糖和非耐高糖的區別:
一、包裝不同
耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的“耐高糖”字樣,如果包裝上沒有“耐高糖”這3個字,那就是普通的非耐高糖酵母粉了。
二、糖的耐受度不同
普通酵母粉和耐高糖酵母粉,主要是通過它對糖的耐受度進行區分。普通酵母對糖的耐受度在7%左右,如果糖的量超過7%就會抑制發酵,糖量更高甚至會發酵不起來。而耐高糖的酵母粉,對糖的耐受度能達到30%。
三、適用不同
普通的非耐高糖酵母粉,比較適合做無糖或者低糖的麵食,比如饅頭、包子、全麥麵包等。
耐高糖酵母粉由於對糖的耐受度能達到30%,所以適合做一些甜度比較高的麵食,比如甜麵包、甜點等。
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