冰糖和白糖的區別
現在超市裡有各種糖,不過做湯的話,主要就是2種糖,即冰糖和白糖,那兩種糖到底有什麼區別呢?
首先是顏色和形狀大小,白糖是白色半透明的,就像沙子一樣大小的結晶體,顆粒很小;冰糖是淡棕色或者白色半透明的,成塊狀,體積較大。
其次是製作工藝不同。白糖是紅糖的製品,把紅糖經過多次的離心洗滌等工序之後,此時的白糖大部分的雜質已經去除。之所以能結晶,是因為有一些細微的小雜質顆粒存在,才會形成結晶。
冰糖是將白糖再次去雜質之後的產物,所以結晶比較困難,凝固之後都是塊狀,而這種塊狀還是外力作用下的結果。
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