單糖多糖雙糖的區別
單糖、多糖、二糖的區別在於是否能水解。
1、單糖不能水解,例如葡萄糖,核糖,脫氧核糖,果糖。
2、雙糖可水解兩個單糖,例如蔗糖,麥芽糖,乳糖。
3、多糖可水解多個單糖,先水解為多糖小分子,後水解為二糖,最後水解為單糖,例如澱粉,纖維素,糖原。
消化區別
1、單糖。單糖是碳水化合物中最基本的單位,任何糖類都必須先消化成為單糖,方可被機體吸收。各種單糖的吸收速度極不相同,拿我們常用的主要三種單糖來比較,若以葡萄糖的吸收速度為100,在人體中觀察到:半乳糖為110,果糖為70。即半乳糖吸收最快,葡萄糖次之,果糖最慢。其它單糖的吸收速度都遠低於葡萄糖。所以當我們偶然出現低血糖時,除了立即給予葡萄糖注射外,也可服葡萄糖水,這是因為葡萄糖容易吸收,可以很快升高血糖的原故。由於半乳糖主要來自動物性食物,目前尚未像葡萄糖那樣大規模的生產及廣泛利用,雖然它的吸收速度最高,仍未普遍被人們利用。
2、雙糖。每分子雙糖都含有兩分子單糖,例如1分子麥芽糖包含兩分子葡萄糖;1分子蔗糖包含1分子葡萄糖及1分子果糖;1分子乳糖包含1分子葡萄糖及1分子半乳糖。雙糖必須先消化成單糖後才能被機體吸收與利用。
3、多糖。多糖中能被人體消化吸收的澱粉必須先消化為糊精,糊精再消化為麥芽糖,麥芽糖再消化為葡萄糖,然後才可被吸收與利用。糖原是動物體內葡萄糖的一種儲存形式,故又被稱為動物澱粉,它來自動物性食物,也必須先消化為單糖才能被吸收利用。
因此,不論是單糖,雙糖或多糖,它們的營養意義相同,只是吸收有快有慢而已。而單糖類無需消化就可直接吸收與利用,因此用單糖補充熱能比雙糖及多糖效果更快。
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