蕎麥麵粉蒸饅頭必須要摻白麵嗎
蕎麥麵做饅頭一定要摻白麵,因為蕎麥麵沒有面筋,包裹不住發酵時產生的氣體,所以單獨用蕎麥麵是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白麵比利越大,口感越細膩,如果第一次嘗試這種粗糧饅頭,可以試一下白麵三百克,蕎麥麵一百克比例,這個比例還是比較容易入口的。
蕎麥分兩種,一種叫甜蕎,一種叫苦蕎,我們常見超市裡的淺灰色的那種蕎麥麵,一般都是由甜蕎麥研磨而成的,另一種顏色深一些的蕎麥麵是苦蕎研磨而成的。
蕎麥麵熱量低,飽腹感強,很多減肥人士都喜歡食用蕎麥麵的食物。用甜蕎麥麵做過饅頭,蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥麵做過饅頭,饅頭呈紅棕色,口感也有些微微發苦。
蕎麥粉做饅頭要加麵粉嗎:一般都是要加麵粉的。
蕎麥麵韌性、彈性差,純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體,所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題,外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二、三兩蕎麥麵。
用純蕎麥粉是做不成發麵饅頭的,為什麼呢?因為蕎麥粉沒有筋性,根本包裹不住發酵時產生的空氣,所以也就發酵不起來。如果用純蕎麥粉做饅頭,那結果一定死麵疙瘩。
不光是做饅頭,還有蕎麥粉做的麵條,攤蕎麥餅等都要摻入一定的小麥粉才行。所以要想用蕎麥粉做饅頭,必須要加入適量的麵粉,這樣才能做出蓬鬆柔軟的大饅頭。蕎麥粉含量越多,口感越粗糙,相反就越細膩。
蕎麥饅頭的家常做法:詳細步驟:
第一步,準備食材。製作蕎麥饅頭的食材有蕎麥粉、麵粉、牛奶、酵母和溫水。蕎麥粉和麵粉在各大商超都有賣的可以直接購買。
牛奶選擇新鮮的純牛奶就可以了,實在沒有牛奶,也可以用奶粉代替。注意這裡需要的溫水是放冷了的溫開水,一定不能搞錯。
第二步,溶解酵母。取一個碗,在碗中倒入適量的溫開水,將酵母溶解在水中。前面提到需要用溫開水是因為開水煮開以後能夠有效殺菌,而涼水燒熱裡面還存在很多有害細菌,這些有害細菌會影響酵母發酵,饅頭髮不起來就會硬邦邦。酵母溶解以後倒入適量的牛奶,攪拌均勻,放在一旁待用。
第三步,揉麵。取一個大一點的盤子,將溶解好的酵母倒入盆中,將麵粉和蕎麥粉以3:2的比例混合倒入盆中,用筷子攪拌成乾裂的麵糊,再用手開始揉麵。揉麵的時候要稍微用力將麵糰揉出勁道,期間可以視麵糰的乾溼情況加入麵粉,直到麵糰揉得表面光滑不粘手,這時就揉好了,用一層保鮮膜將盆子口封住,讓麵糰發酵。
第四步,捏麵糰。在乾淨的桌面上撒上一層薄薄的麵粉,將發酵好的麵糰取出,稍微揉捏一下,排出麵糰中的氣。將麵糰均勻的分成小等份,把分好的麵糰一個個揉搓成光滑的小圓球放在撒有面粉的盤子裡,防止麵糰粘連在盤子裡不好取出,讓麵糰稍微發一下。
第五步,蒸饅頭。在鍋中加入適量的清水,將清洗乾淨的蒸籠擺上,擦乾蒸籠裡面的水,並用刷子在蒸籠的蒸架上刷上一層食用油,為的也是讓饅頭不粘連在底部,容易取出。
將做好的麵糰一個個放入蒸架上擺好,蓋上蓋子,大火煮開鍋中的水,水開以後再煮10分鐘停火,稍微燜一下掀開鍋蓋,用筷子按一下饅頭表面,饅頭按下去的凹陷能夠立馬回彈說明饅頭已經蒸好了,可以出鍋了。
蕎麥饅頭的製作技巧:1.酵母不能用熱水溶解,否則會燙壞酵母而影響發酵效果,加入麵粉後要耐心揉至麵糰光滑再進行一次發酵,這樣發酵後的麵糰再次揉會輕鬆很多。
2.二次揉麵也是整形階段,一定要把面揉光滑再進行整形,但是二次揉麵的時間不能太長,否則會影響發酵效果,所以第一次揉麵必須要揉到光亮。
3.整形好的麵糰要經過最終發酵,發酵時間不宜太長也不宜太短,看麵糰發酵狀態,室溫高發酵時間就快,室溫低,則相反。
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