透明餃子皮用什麼麵粉
透明餃子皮用什麼麵粉
透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。
澄面因為不含蛋白質,特別適合腎功能不全患者食用,很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。澄粉能養心益脾,除煩止渴特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。
澄粉經常用於製作點心,點心皮面會呈透明狀,如廣東蝦餃。也可勾芡用,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。
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