餃子皮是發麵還是死麵
餃子皮是死麵。
其實死麵和發麵的最大區別是死麵不需要加入酵母,而發麵需要加入酵母;其次是死麵不需要太蓬鬆,經常被用來製作麵餅、麵條、餃子等,而發麵是需要醒面的,經常被用作蓬鬆的食物,如包頭、饅頭、油條等食物。由於餃子皮不需要太蓬鬆,所以在和麵過程中是不用新增酵母的,但需要醒面,這樣做出來的餃子皮比較有嚼勁。
餃子皮是用麵粉製作而成的,和麵過程中加入的水可以是溫水,也可以是冷水。一般用溫水和出來的麵糰比較柔軟,喜歡吃餃子皮軟一些的可以用溫水和麵;冷水和麵能讓麵粉中的蛋白質變得更加有筋性,可根據自己的喜好來進行選擇。
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