乾煸四季豆可以用豆角嗎
做乾煸四季豆一般選用的是四季豆,我們這邊又稱芸豆,選擇那種顏色翠綠不發白的,發白的一般都會偏老一些,如果沒有四季豆的話也可以選擇使用豆角。
乾煸做法的菜式普遍都比較油,在家裡做乾煸四季豆最下飯了,配料中添加了辣椒,味道香辣開胃,能讓人吃多半碗飯,吃的飽飽的工作也有力氣,每隔一段時間就做一餐乾煸四季豆,每次清盤只剩渣,鹹香美味又好吃,不怕辣的朋友快點上,讓乾煸四季豆開啟你的食慾!
四季豆一定要加熱成熟,家庭烹飪時為了縮短時間,保持營養,減少油量,可以先用微波爐中火將四季豆加熱三分鐘,這樣微波爐中的四季豆水分就完全散失了,後面加熱時就能縮短時間,並且更有營養。
乾煸四季豆的小技巧:1、四季豆洗淨後瀝乾水分:防止後期熱油放入四季豆濺出油,不安全。可以讓它自然瀝乾水分,也可以使用廚房紙。
2、四季豆一定要煎至表皮發焦發黃:四季豆不用煮,但是一定要煎出表皮發煎,這樣的四季豆才熟了,才會沒有毒性,而且口感也會更好美味。
3、特別要注意一點,沒有煮熟的四季豆,社會引起食物中毒的,所以經過油炸時一定要把四季豆炸至熟透。
4、如果喜歡吃肉肉的,在乾煸四季豆內加點肉末,味道更佳!
5、四季豆油炸前一定要把水份控幹,不然油炸時油爆特別厲害。
乾煸四季豆的家常做法:原材料:四季豆,肉末,幹辣椒,蒜,色拉油,花椒,姜,鹽,白糖,芽菜,小蔥,香油,味精,雞精。
做法:
1、四季豆摘去筯絡掐成段,然後洗淨瀝乾備用,小蔥切花,姜,蒜剁成末。
2、鍋炙火上,放入肉末煸炒到吐油撈出備用,鍋中稍微多倒一點油,油溫燒到五成熱下入四季豆炸透炸熟,否則會中毒的,這個很重要。
3、一定要將豆角炸到表皮起皺,皮幹發黃才撈出,鍋底留少量油,放入幹辣椒,花椒,肉末,姜,蒜煸香,倒入四季豆繼續煸炒,最後放入鹽,白糖,味精,雞精,料酒蔥花,香油繼續翻炒出香即可。
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