麻椒是什麼
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺,成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色,花椒顏色重。偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。在川菜中麻椒佔有很大的地位。
麻椒的味道比花椒重,特別麻,在川菜中麻椒佔有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味,無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
麻椒與花椒的區別
1、產地區別,麻椒主產於貴州/四川甘孜阿壩和西藏,麻椒麻味特殊,不香,四川人叫臭花椒。此種椒的果皮麻氣強烈持久,色青黑。花椒色紅或紫,味麻香,主產於陝西、甘肅、四川。
2、色澤上區別,麻椒顏色淺,偏棕黃色,花椒顏色重,紅色鮮豔。
3、口感上區別,麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且時間久,而花椒香味濃郁,麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。
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